天一冷就想吃肉，只有牛肉吃了没有负担，话说牛身上都是宝，牛肉蛋白质含量高脂肪低，牛腱是我最喜爱的牛身上的肉，没有之一，经常卤牛腱做红烧牛肉面，腱子肉补脾胃、益气血、强筋骨，消水肿，与其它部位的肉质不同，牛腱肉质苍劲且筋络通透，入肌入理，倍有嚼头。
食材
1
牛腱 750克
2
胡萝卜 5条
3
干红辣椒 适量
4
枸杞 15克
5
香葱 1根
6
郫县豆瓣酱 1勺
7
料酒 半碗
8
冰糖 1小把
9
生姜 1块
10
大蒜 5瓣
11
花椒 5瓣
12
花椒 适量
13
八角 2只
14
香叶 3块
15
桂皮 1块
16
生抽 适量
17
香菜 适量
18
孜然粉 适量
方法/步骤
1
将牛腱解冻洗净，这个牛腱均匀分布很多筋，如果用来卤肉切薄片非常漂亮
2
牛腱去筋膜切大方块，需要切得比想要的大小更大一些，一会儿焖了还会变小
3
胡萝卜切大方块，香菜切根部，京葱葱白部分切段，花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放入香料包并泡水备用
4
牛腱加适量花椒、生姜片焯水，倒入牛腱，倒入料酒、干辣椒、糖、生抽继续炒
5
加入提前准备好的香料包，一次加足开水覆盖肉类，加一把枸杞，液体翻滚后转小火焖炖1小时
6
开盖加入胡萝卜块，继续焖炖半小时，直到胡萝卜变软，锅内水分几乎收干
7
加香菜，按喜好撒适量孜然即可出锅
注意事项
如果觉得用铸铁锅焖太久，牛腱也可以用电压力锅20分钟左右，再加胡萝卜继续焖炖10分钟
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