教你快速学会制作豆沙卷面包
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
制作烫种：将20克开水倒入20克高筋面粉中，搅拌均匀，放凉备用（或放冰箱冷藏一晚后使用更好）。
2
也可以用面包机先“饺子皮”程序8分钟，再用“面包面团”功能，揉面20分钟+40分钟发酵，这样可以揉至完全阶段，做出的餐包才柔软好吃。
3
检查一下揉好的面团，用手指蘸面粉在表面戳一个孔，不回弹，不塌陷，发酵完毕。（面团回弹表面还没有发酵好，塌陷就发酵过了）
4
轻按排气，均分为6个面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10～15分钟。
5
将豆沙搓圆成6个，每个20～25克。
6
取一个小面团，擀开，像包包子一样，包上豆沙馅，捏紧收口。
7
将包好的面团轻轻擀开，成椭圆形，然后用又薄又锋利的小刀，在面团表面每隔1cm划一下，☆只划破表面那层，露出豆沙就好，别把下层划破了。
8
轻轻翻面，从一侧卷起，卷好正好割口朝上，这样毛毛虫造型就做好了。（造型A）
9
还可以接着，将首尾处弯曲，交接处捏紧，这样就成了面包圈了。（造型B）
10
另外一种毛毛虫做法，是将面团擀成长方形，上部2/3处抹上豆沙馅，然后接着看下图所示。
11
将抹有豆沙的地方从上往下卷起来，在下边1/3处用锋利的刀片从左往右一次切一下，动作要轻，这次是切到下层。
12
然后依次将切好的长条，一个一个地往上翻，搭在面团上（造型C）。
13
依次整形好，摆在烤盘上。放到温暖湿润处，进行第二次发酵。
14
发酵至1.5倍大，就好了。在表面轻轻刷上蛋液，撒上少许白芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，180°15～17分钟（按个人烤箱自行调节温度、时间），注意烤到大概10分钟时，表面上色就要加盖锡纸，以免烤糊。
15
出炉后震一下，震出面包内部的热气，然后放烤网冷却。