家常烙饼，经常出现在我们的餐桌上。烙饼要做既要软又有韧性，还要有层次感，这才算好吃，那么，该如何操作呢？其关键是：和面，擀面，还有烙饼的火候。
食材
1
面粉 250g
2
开水 100g
3
食用油 少许
4
面粉 少许
方法/步骤
1
面粉中逐渐加入开水，并搅拌成棉絮状。
2
把面粉揉成一个光滑的面团，并静置10分钟。
3
把面团揉成一个长条，并分割成若干个小面团。
4
取其中一个小面团揉圆后擀开，上面抹上少许食用油，并撒上一点面粉。
5
在面饼上划一刀，然后从这一侧开始卷起，只到全部卷完。
6
把卷好的面团压扁，重新擀成一个圆形。
7
平底锅放在煤气炉上，锅中放入一点油，把饼胚放入，中小火煎制，当表面呈淡金黄色时，翻面再煎。
8
把所有的饼煎好，就可以上桌了。
注意事项
1
和面时，面团必须软一点，这样烙出的饼才不会硬。
2
开水和面，面团会比较有韧性。
3
面饼擀开后，在上面抹上油并撒上面粉，这样烙出的饼会有层次感。
4
烙饼不能用小火，烙制的时间越长，水分消失得就越多，做出的饼会发硬。
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