总重1000g,每个200g,可做5个。 【材料配方】 高筋面粉:………… 450g(90%) 低筋面粉:………… 50g (10%) 砂糖: ………… 75g (15%) 盐: ………… 9g (1.8%) 干酵母: ………… 5g (1%) 奶粉: ………… 30g (15%) 鸡蛋: ………… 100g(20%) 牛奶: ………… 220g(44%) 黄油: ………… 50g (10%) 【制作过程】 1. 将干性和湿性一起搅拌,至面团光滑,加入黄油。 2. 搅拌至面团光滑、有弹性即可。 3. 室温30℃,发酵60分钟。 4. 将面团分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟。 5. 将面团擀开。 6. 卷成圆柱形。 7. 放入200g吐司模具。 8. 以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。 9. 发酵至模具7分满,表面刷上蛋液。 10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤25分钟。
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