蛋挞是一道甜品，以蛋浆做成馅料的西式馅饼，说道世界上最有名气的蛋挞一定是葡挞了——“葡式蛋挞”，1990年末期葡风靡港澳台。说起葡式蛋挞，它的起源也颇有些意思，19世纪初葡萄牙全国陷入经济大退潮，特别是1820年革命时期，许多修道院得不到政府的经济支持。为了生存，1837年一批修士和修女走上街头，卖起原来只在修道院内部食用的传统甜点蛋挞，没想到市民非常喜欢，生意风风火火，从此，世间多了一道美味甜点--葡式蛋挞！
食材
1
中筋面粉 300克
2
盐 6克
3
黄油(揉进面团) 40克
4
水 150克
5
黄油(裹进面团) 150克
6
淡奶油 220克
7
糖 40克
8
牛奶 150克
9
炼奶 15克
10
蛋黄 4个
方法/步骤
1
很多人烘焙蛋挞用的买的皮，小小科普下：市场售的蛋挞皮都大部分是植物酥油，含有反式脂肪酸，建议少吃，不妨自己自制蛋挞皮。->首先我们从蛋挞皮开始自制1）黄油，盐，面粉混合——>搓成粒状
2
->蛋挞皮自制2)搓成粒状面粉加水——>揉成面团，不需要出膜3)面团用刀切十字——>用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
3
->蛋挞皮自制4)取出黄油，切片，放到油纸中间——>如图将油纸叠起来5)油纸折口朝下——>用擀面杖，把黄油擀薄（黄油尽量擀到厚薄一样）
4
->蛋挞皮自制6)将醒发后面团擀大上面放入擀好的黄油——> 面团封口并擀长7)将擀长面团对折——>再对折，这是1个4折8)放冰箱冷藏30-60分钟——>松弛后，再做1个4折
5
->蛋挞皮自制9)把长方形的起酥皮——>卷起来，放冰箱冷藏30分钟——>切成25克的面团10)挞模里抹黄油——>将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具如此蛋挞皮完成备用
6
->蛋挞夜自制A1)蛋黄和过筛的低粉混合A2)淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。A3)然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用A4)蛋挞液放7分满如此生的蛋挞完成
7
->烘烤烤箱预热200度，烤25分钟，中上层，烤到有斑点就可以了。
注意事项
1
起酥皮做的好，层次才好看
2
蛋挞液不要太多，否则烘烤时会溢出
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