这篇写酱汁。这是款很基础也很百搭的奶油酱汁，配鸡鸭肉、牛排、或是海鲜都很不错。我还喜欢拿它拌点意粉，其它的什么都不用加，就足够好吃了。以洋葱、黄油和蘑菇为基地，配上奶油，将清爽、鲜美和香浓这几种不同的口感均衡得恰到好处。甚至可以直接当汤，因为我其实用了跟奶油蘑菇汤差不多的做法。一般做酱汁不需要用到搅拌机，但那天刚好家里只剩下几个很小的蘑菇，量有点不够，所以就搅拌了一下，让有限的几个蘑菇的所有味道都能融进酱汁，成品还是很令人满意的。如果将这酱汁熬至浓稠，下图所示是我把一部分酱收得干一些，就是蘑菇浓汤了。
工具/原料
小个头的白蘑菇6、7个，红葱头（shallot）1个，白兰地2大勺，capers1小勺（选用），淡奶油（single cream）170ml，高汤（可用水代替）100ml，黄油1大勺，橄榄油1大勺，现磨黑胡椒适量，盐适量
做法：
方法/步骤
1
蘑菇切片，红葱头切细丁
2
中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
3
下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
4
下红葱头炒至透明，下白兰地
5
等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
6
将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
7
加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
8
再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
注意事项
1
红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可
2
锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐
3
白兰地可以换成白葡萄酒
4
建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题
5
如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可
6
最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
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