“这是一道天津清真特色菜，刚出锅的豆腐外皮酥脆，里边软嫩，奶香十足。 我家附近有个天津比较有名的清真菜馆，偶尔懒得烧菜的时候会和女儿去小吃一顿，打打牙祭，其中奶爆菜是女儿每次必点的。 奶爆，口味咸鲜，清爽不腻，是天津清真菜的特色烹制方法，象清真菜馆的奶爆虾仁、奶爆豆腐、奶爆两样（牛肉和虾仁），都是用的奶爆的烹饪方法。今天和大家分享的就是奶爆豆腐。喜欢的朋友可以试一试，学会了这道奶爆豆腐，可以在节日的餐桌上露一手，让家人品尝一天津特色豆腐做法。”
食材
1
南豆腐 400克
2
牛奶 60毫升
3
鸡蛋 1枚
4
面粉 2茶匙
5
吉士粉 1茶匙
6
淀粉 4茶匙
7
鸡粉 适量
8
大蒜 3瓣
9
食盐 4克
方法/步骤
1
嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用
2
切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
3
加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
4
再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
5
再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6
调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
7
开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8
炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
9
锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
10
碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11
充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
注意事项
1
加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
2
再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
3
开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
4
炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
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