炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
食材
1
牛奶 500克
2
糖 50克
3
生粉 50克
4
面包糠 100克
方法/步骤
1
将所有材料放不粘锅里中小火烧开熬制，熬制成浓稠状……此过程大约3到4分钟。
2
用一容器刷油倒入鲜奶，冷却后放入冰箱冷藏一小时以上。
3
取出切长条。
4
粘蛋液。
5
裹面包糠。
6
裹好面包糠的鲜奶。
7
下油锅炸至金黄捞出(油温6成热，拿只筷子头试下，筷头出小泡即可)。
8
开吃。
9
炸鲜奶成品图。
注意事项
1
熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2
严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3
将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4
奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5
琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。