芝士蛋糕是全球广受欢迎的甜点之一。不仅仅是美味，并且营养丰富。 轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常像，区别在于减少了面粉用量，并且加入了奶油芝士。决定轻芝士蛋糕口感和美感的关键点在: 烤炉温度、奶油奶酪质量和蛋白打发程度。
食材
1
奶油芝士 200g
2
蛋黄 4个
3
牛奶 200ml
4
蛋清 4个
5
低筋粉 50g
6
柠檬皮屑 半个
7
细砂糖 80g
方法/步骤
1
将18cm的模具刷上油，垫上烤盘纸，周围同样围上烤盘纸备用
2
奶油芝士室温软化，加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌好后再加入蛋黄搅拌均匀，将低筋粉过筛2次加入蛋液中，用刮刀拌匀之后过筛至无颗粒，放入冰箱冷藏。
3
放入柠檬皮屑和柠檬汁。
4
由于轻芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成，所以打发蛋白非常重要。用电动打蛋器高速将蛋白打发，分3次加入白砂糖，把蛋白打发到湿性发泡程度（提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角，这个状态就可以了）。
5
把芝士糊从冰箱拿出来，经过冷藏的芝士糊会变得更浓稠一些，挖1/3蛋白到芝士糊里，用刮刀把蛋白和芝士糊拌匀。（注意搅拌手法:从底部向上翻拌，不要打圈搅拌，否则打发好的蛋液会消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发）
6
将蛋白和芝士糊拌匀后，全部倒回蛋白碗里继续用刮刀把蛋白和芝士糊用同样的手法拌匀，倒入蛋糕模具中。(拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的状态如果太稀或出现很多小气泡，蛋糕是不成功的)
7
烤箱上下层预热170℃，水浴法，在方形烤盘里倒入3cm高的热水，上下火160度烤60分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
8
烤完的蛋糕放在烤炉中静候20分钟，让它逐渐恢复至室温再拿出来，完全冷却后，脱模。
注意事项
1
每个人的烤箱温度不同，新手在15分钟后观察下蛋糕表面，如有爆裂状态将温度再调低至120-130度，到最后5-10分钟再转到下层火加热温度调回140-150度
2
烤制完成后，放置冰箱存放6小时以上再切块食用为最佳！