回锅肉是四川的传统菜肴，也称熬锅肉。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。可见回锅肉在四川民间的地位。 这道菜是小时候，父亲教我做的。
工具/原料
1
猪前夹缝肉（也可选择后腿二刀肉或五花肉）
2
黑豆豉
3
豆瓣
4
仔姜
5
青红椒（青椒、甜椒、蒜苗也可）
6
盐
7
味精
过程
1
锅内放入水，加入拍破的老姜一块，冷水下肉，大火烧开锅内的水，再改中小火煮至刚熟，起锅，晾凉；
2
将切成块的青红椒放入锅中干煸（不加油），煸至五成熟起锅备用；
3
锅内倒入适量油，下肉，煸炒，待肥肉卷曲，呈透明状，四川俗称灯盏窝（须肉的部位选择正确，才能起灯盏窝）；
4
加入黑豆豉翻炒均匀，再加入1勺豆瓣，翻炒；
5
加入仔姜片翻炒，等豆豉和豆瓣才炒香，肉上色入味，（如果味道不够可加适量盐）；
6
加入煸炒过的青红椒，翻炒均匀，青红椒熟后，加少量味精翻炒，起锅装盘，即可。
注意事项
1
做回锅肉必须好肉的部位，可以选择前夹缝肉、后腿二刀肉、或者五花肉
2
检查肉煮透没有，可以用筷子试插，如果没有血水渗出就说明熟透煮熟；
3
煮熟的肉必须冷透了之后切片，才会切得较薄，不会切碎。
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