“咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东，任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜，尽管做法有所区别，还是深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。这道菜和生炒排骨一样，要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。当然了，喜欢用糖醋汁捞饭的人可以弄多点汁，呵呵。”
食材
1
五花肉 400克
2
菠萝肉 100克
3
青椒 30克
4
红椒 30克
5
番茄酱 适量
6
鸡蛋 1枚
7
生抽 适量
8
盐 适量
9
淀粉 适量
10
白酒 5毫升
11
葱白 5克
方法/步骤
1
主要材料带皮五花肉，先洗净
2
用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
3
切成3-4厘米见方的小块
4
将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
5
菠萝处理，先将头尾切除
6
将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
7
切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
8
青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
9
鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10
再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
11
依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
12
锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
13
捞出锅放在碗中待凉
14
约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
15
.将肉沥干油后再盛起
16
.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
17
.葱白去根洗净后切成小段
18
.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
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.再倒入青红辣椒
20
.加入少许盐
21
.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
22
.加菠萝片翻炒
23
.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
24
.再倒入步骤15的五花肉
25
.快速拌匀即可盛起装盘
注意事项
1
1，五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；
2
2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；
3
3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
4
4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
5
5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。
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