小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并去除了虾线。但是去除得并不干净，回家还要再次将虾线逐一检查一下是否清除掉才让人放心。因为家里公婆不能吃太麻太辣，所以在做时将干辣和花椒的量有所减少，喜欢吃辣的朋友们可以随自己的喜好添加哦！
食材
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小龙虾 300g
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食盐 适量
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醋 1小勺
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葱 适量
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姜 半块
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干辣椒 适量
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花椒 适量
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生抽 1大勺
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老抽 1大勺
10
玉米油 适量
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蒸鱼鼓油 2大勺
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白糖 适量
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料酒 2大勺
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水 少许
方法/步骤
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1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用。
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2. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用。
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3. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用。
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4. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
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5. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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6. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
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8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项
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1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
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2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
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3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味
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4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
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5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象
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6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香
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7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
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8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
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9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
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