小排冬瓜汤作为一道家常菜,清淡而又有营养,是炎炎夏日里一味不错的选择.下面就来介绍一下怎样做好这道家常菜.
工具/原料
1
肋排
2
葱,姜
3
料酒
4
冬瓜
步骤/方法
1
首先,肋排要选择精中带肥的,这样煮出来的汤才有油水,小排香酥而不柴.
2
小排切成小块,用开水烫过,加清水大火煮,同时加料酒和姜片.
3
煮开后,去浮沫,改文火慢炖至小排基本已酥,一般这个过程要在1个小时左右.加盐调味.汤的咸淡不要太淡,因为之后还要放冬瓜会冲淡咸味.最好此时汤的味道是比正好略略咸一点.
4
冬瓜的选择也有讲究.最好选择冬瓜头子,而且是小的那头,结缔处饱满.这样的冬瓜头子肉多而且嫩,茎少.冬瓜去皮,去籽,切成1厘米左右厚,4厘米见方的片.
5
冬瓜放入调好味的小排汤里,略略搅匀,使冬瓜完全浸入汤中,继续用文火炖大约15分钟.至冬瓜颜色基本由青白色变淡青色,即可关火,撒上葱花,加盖焖上一会.这样的一道小排冬瓜汤,汤鲜,肉酥,冬瓜香,让人垂涎欲滴.
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