过年鸡鸭比较多，今天亲戚送只鸡，明天亲戚送只鸭。前两天老爸去亲戚那边钓鱼，亲戚送了一只小公鸭，比较瘦。经常做辣子鸡吃，今天就搞个辣子鸭吧,也是蛮好吃的哟.
食材
1
小公鸭 1只
2
干辣椒 适量
3
姜 几片
4
食用油 适量
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
老抽 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
鸭子处理好后，洗干净，剁块。
2
冷水下锅，将鸭子焯一下水 。鸭肉全变色，白沫没有明显再增加就可以了。然后捞出，热水洗一遍。
3
干辣椒一把稍微洗一下，晾干水，切段。
4
切几片姜。
5
锅烧热,倒入比一般炒菜多一点的油,因为鸭肉一定要油煎过才香.
6
鸭子煎得有点微焦后,下姜片爆一下.
7
倒入适量热水,一定要完全没过鸭子,加入2汤匙料酒,盖上,大火煮开,然后转中小火焖煮20-30分钟.注意中间水不要烧干了.因为鸭子比较耐煮,所以要多煮会.
8
鸭子煮的差不多了,尝一块熟没,然后加入一小勺盐,2汤匙生抽,一汤匙老抽,一汤匙醋,干辣椒,拌匀,再焖烧几分钟,入味.醋有助于去腥，会煮挥发的，吃不出酸味。
9
最后汤汁收得差不多了,就可以关火了.有点汁才好吃.
10
最后装盘上桌开吃了.
注意事项
1
肉类焯水要冷水下锅，水开后再煮几分钟，白沫子没有明显增加就好了，一定要热水冲洗
2
鸭子比较耐煮，所以前面一次要加足水焖烧，注意火不要太大，以免烧干。