湘菜以香辣为主其历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。所以湖南多吃辣以排寒湿。今天我来介绍我的拿手菜香辣鸭的做法。 选食材。鸭要大只肉厚新鲜,生姜100克。芹菜250克。蒜苗200克。干香菇200克。朝天椒200克。三奈.八角少许。 做法:鸭肉洗干净.砍好。锅烧热放油200克。油热了放鸭肉。先放鸭头和鸭翅.脚及大块的鸭肉.大火爆炒至半熟再放入剩下的鸭肉一起炒。炒干水份放盐.姜.三奈.八角适量继续炒直至鸭肉变成焦糖色.闻到很香的鸭肉味放切好的辣椒炸一下。闻到辣椒的香味时放酱油少许轻炒几下加水放泡好的香菇。水放到鸭肉的3份之2的位置盖上煮10分钟。打开盖这时整个厨房一股令人垂涎的香味。放入芹菜.蒜苗拌一下再加少许鸡精。接下来就是装盘开吃。哇.......
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