工具/原料
1
牛肉1000克
2
盐10克
3
白砂糖15克
4
料酒45毫升
5
酱油15毫升
6
黄酱100克
7
八角2粒
8
花椒
9
桂皮
10
葱姜
步骤/方法
1
将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2
将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3
中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4
将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
5
捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
6
牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
注意事项
1
牛肉尽量选择块小的，易入味。
2
尽量用高压锅煮，节省时间和资源。
3
牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。