巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest的形状被看作是参考了自行车赛而象征了车轮 。一些糕点师也传承了如最初般车轮形状泡芙的巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest的传统。
食材
1
水 125g
2
黄油 50g
3
砂糖 5g
4
盐 0.3g
5
低筋面粉 100g
6
鸡蛋 3个
7
泡打粉 1g
8
牛奶 300g
9
蛋黄 70g
10
砂糖 80g
11
低精面粉 40g
12
玉米淀粉 25g
13
白兰地 15g
14
鲜奶油 适量
15
山楂或其他水果 适量
方法/步骤
1
先将水、黄油加入锅内， 煮至黄油溶化。
2
加入 砂糖、盐煮至沸腾
3
将低筋面粉过筛后加入，边煮边搅拌均匀。
4
稍作冷却后，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
5
加入泡打粉，搅拌均匀。
6
装入裱花袋内，用锯动物花嘴在铺有高温布的烤盘内挤O形。
7
在表面撒上杏仁片，做装饰用。
8
以200/190℃烘烤大约18分钟。
9
出炉冷却后，用锯刀将其从中间横切为上下两片。
10
用裱花袋装入馅料挤在上面，摆上水果。
11
将另一片盖在上面。(也可以在表面撒上适量的糖粉)
注意事项
1
在煮制牛奶的时候一定要将牛奶煮开。
2
加入鸡蛋的时候要根据面糊的浓稠度来定。(面糊不可太稀
3
烘烤的时候烤箱的底火不可太低。
4
挤圈形的时候要保持大小一致。
5
煮制馅料的时候，面糊不可煮至焦化。
6
根据个人喜好，可以摆放其他品种的水果。
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