这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,其性质类似溶解性纤维,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。土豆中含有一种RS2抗消化淀粉,这种淀粉不能被机体消化,因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失,但放凉后又会形成新的抗消化淀粉,因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类,20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。特点是色泽鲜艳,酸复脆美,清凉爽口,素淡,是下酒的好佐料。土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,时间短则口感脆,时间长会变软。
食材
1
土豆 300克
2
胡萝卜 7克
3
尖椒 15克
4
干辣椒段 12克
5
花椒粉 3克
6
味精 5克
7
黑芝麻 12克
8
淀粉 34克
9
红油 10克
10
色拉油 24克
方法/步骤
1
将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。
2
锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;
3
尖椒切细条、大蒜切成末;
4
把土豆切细丝,冲水几遍再泡半小时左右。
5
放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油。
6
土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎,此时无须再放油。
7
再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
8
锅烧热,倒入油,葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
9
土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,时间短则口感脆,时间长会变软。按照个人口味掌握,如果喜欢吃口感比较软的,可以时间长一些,或者关火后放入一点点水,加盖闷几分钟。肉是用来借味的,不要放入太多,否则会影响味道和口感。
10
放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟,调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可。
11
用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。
注意事项
1
切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2
初学者,可在切好的土豆丝上,撒入少许面粉拌匀,煎黄的土豆丝饼容易翻面,也不易破损。
3
土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在锅中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎。
上一篇:土豆丝的家常做法(入门新手级别)
下一篇:土豆丝如何更加脆嫩