烘焙与烧菜烧饭一样，都是熟能生巧的家常事儿，没有秘诀，只要你足够用心，铁棒棒都能磨成针呢，何况一小块蛋糕~
食材
1
鸡蛋 3个
2
牛奶 40克
3
奶油奶酪 160克
4
低筋面粉 25克
5
玉米淀粉 5克
6
糖 45克
7
黄油 35克
8
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
奶油奶酪、黄油切成小块。分离蛋黄和蛋清，蛋清放回冰箱冷藏，有利于后面打发。蛋黄放置一边备用。过筛低粉和玉米淀粉备用。在模具底部放一张油纸加入牛奶，隔水融化。天气冷的话，可以烧一锅热水，烧到锅底刚起小泡泡时把碗放进去隔水融化。
2
慢慢搅拌就会融化，但是颗粒还是挺明显的，还需要继续搅拌搅拌至顺滑拿上来，冷却1分钟
3
把提前分好的蛋黄加入到奶酪糊中，快速！快速搅拌，不然会变成蛋花汤！再加入过筛好的面粉，搅拌均匀，放回温水里防止奶油奶酪冷却结块。此时烤箱预热120摄氏度，烧一壶热水。
4
蛋清里加入柠檬汁，中速打发，分次加入糖做这个蛋糕蛋白霜不能用高速打发，否则烤的时候容易开裂。到这个状态时，我开了2档（共7档）整理蛋白霜。打发完成
5
搅拌搅拌奶酪糊，直接倒入蛋白霜中搅拌均匀。因为浓稠度差不多，奶酪糊和蛋白霜很快就融合在一起了。
6
倒入模具中
7
水浴法，我用了两个烤盆，把热水倒入银色烤盆内。120摄氏度烤60分钟，看上色如何，觉得表层颜色不会可以在55分钟时，改200摄氏度烤3到5分钟。放在烤箱里静置20分钟。
注意事项
加入蛋黄那一步一定一定要小心，迅速搅散，不然你会得到一碗蛋花汤。蛋白打老了蛋糕容易开裂，开裂了也无所谓，在上面撒一层糖粉遮一遮就可以了。
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