教你做轻乳酪蛋糕,味道美极了
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
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首先,把黄油,奶油奶酪,牛奶放一个盆里,隔水融化,边融边用蛋抽搅匀,待用。
2
奶酪糊搅拌至没有颗粒最好,待用~
3
把6个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋白里不能有蛋黄液哦!还有,重要的一点,打发蛋白的盆必须无水无油,否则蛋白会打发不起来。
4
然后在将蛋黄液打散
5
把蛋黄液分2次倒入奶酪糊,边倒边搅匀。
6
低筋面粉和玉米淀粉过筛,一起加入蛋黄糊搅匀,喜欢口感细腻的伙伴,可以跟我一样,把蛋黄糊过筛1到2遍,放入冰箱冷藏。
7
准备打发蛋白,只要用手动打蛋器就可以,我全程都是低速。
8
蛋白里面可以加几滴白醋去蛋腥味,也有利于蛋白的打发,看到起泡了以后,把细砂糖分3次倒入一起打发。
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制作轻乳酪蛋糕最重要的一点,就是打发蛋白,打到提起打蛋器有个小弯钩,不能打过头,过头了就接近固态了。
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这时候,可以开始预热烤箱了,160度,可以把刚开始隔热黄油的热水倒入,8分满。
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把打发好的蛋白和蛋黄糊放一起混合,不要打圈,只要翻拌均匀就可以。倒入6寸模。我喜欢2个一起烤
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至于温度,我是先160度烤20分钟,再130度90分钟,最后再调到180度10分钟上色,时间到了以后先不要着急拿出来,把烤箱打开一点,凉了就可以直接拿出来,必须冰箱冷藏个3小时以上,味道非常棒。
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