主料： 小黄鳝半斤，香葱3棵，姜一块，辅料： 料酒一勺，醋一勺，盐适量，豆瓣酱一勺，油适量，紫苏一小扎，豆豉一小撮，青椒一个，小红椒一个，蒜瓣两粒，酱油一小勺，
食材
1
小黄鳝 半斤
2
香葱 3棵
3
姜 一块
4
料酒 一勺
5
醋 一勺
6
盐 适量
7
豆瓣酱 一勺
8
油 适量
9
紫苏 一小扎
10
豆豉 一小撮
方法/步骤
1
黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
2
锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐，大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
3
在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
4
捞出黄鳝，放凉，再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
5
准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
6
热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝，大火溜一分钟装备用
7
锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
8
放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用。
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