清江鱼味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。用来做这道剁椒肉丁榨菜清江鱼片比较实惠。
食材
1
清江鱼 1条
2
榨菜 适量
3
五花肉丁 适量
方法/步骤
1
将从馋猫解馋买来的清江鱼洗净去头、去骨一劈两片,用刀片下腹部刺,用刀片下腹部刺,将鱼肉切成片。腹部刺切块。
2
用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。剁椒剁碎,蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁。
3
锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅。将鱼肉连汤放入碗中。
4
另做锅内放入油,油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味,再放入剁椒和榨菜丝翻炒出香味,最后加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油。
5
最后将炒好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可。
注意事项
1
因榨菜和剁椒都有咸味,做菜过程中不用加盐。
2
鱼肉汆熟即可,别时间过长,否则鱼肉过老不好吃。
下一篇:侗族传统菜肴-酸鱼汤