平时就喜欢在饭锅里蒸一碗鸡蛋羹，在家里吃饭的人很少，早上上班将电饭煲预约到下班时间，里面蒸一碗鸡蛋羹，省了一个做菜的时间，味道也不错。蒸鸡蛋羹比较容易，但初学的人没有几次失败的经历，也不一定能蒸好，通常不是因为放盐过多结底就是放盐过少不能成型。下面介绍一下我的经验。
食材
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鸡蛋 2个
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冷开水 300克
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虾皮 少量
4
盐 3克
5
香葱 少量
6
生抽 5克
7
猪油 5克
方法/步骤
1
虾皮洗净备用。蒸鸡蛋喜欢加一点虾皮，添加了鲜味，在吃的时候还有点物质存在感。买来的虾皮通常要用水漂洗一下，去除里面的杂质和添加剂。
2
冷开水准备。倒一碗开水冷却，蒸鸡蛋羹一定要用冷开水，用开水直接冲下去，不用蒸已经成了鸡蛋花，是达不到效果的。
3
打两个鸡蛋。鸡蛋在打碎之间，最好先清洗一下。将鸡蛋打碎在准备的蒸碗中，放入3克左右的细盐，搅散至糊状。如果是粗盐的话，先放入粗盐，加几滴水，把粗盐融化。鸡蛋成糊状后，缓慢倒入冷开水，继续搅均。
4
放入饭锅里，就不用去管它了。有心细的人，会在蛋碗上面盖一层保鲜膜，这样可以防止饭锅的水分进到蛋羹里。我没有这样做的原因，觉得保鲜膜高温加热貌似不妥，另外只要盐水适当，蒸出的效果也是一样的。
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饭熟了，蛋也熟了。把蛋碗取出，放入酱油、猪油、香葱就可以了。如果，蛋的上面确实有太多水，可以把水倒掉，在放入上面说的东西。
注意事项
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1、添加的水一定要是冷开水；
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2、关键是放盐适量，不可过多也不能太少。
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