乌江鱼刺少肉嫩很适合做水煮鱼。重庆常见的是用草鱼，肉嫩但刺多且碎。海鱼肉质硬，直接水煮鱼会变得很柴。这道菜的辣味不在于最后淋上去的辣椒而是之前腌制时加的辣椒粉的多少。 不喜欢吃辣的人可以酌情减少辣椒！
食材
1
乌江鱼 1条
2
辣椒粉 适量
3
花椒粉 适量
4
料酒 适量
5
盐 适量
6
味精 适量
7
豆瓣酱 1大勺
8
蒜末 适量
9
酱油 适量
10
糖 适量
11
豆芽 适量
12
丝瓜 适量
方法/步骤
1
乌江鱼洗净，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小时。
2
热锅热油加入蒜末，大葱煸香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入开水，酱油，盐，糖和鱼头。
3
一次性加满冷水，开大火烧开后熬制10分钟，加入鱼片，再煮5-6分钟即可。
4
接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底，将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。
5
紧接着温油下辣椒，翻炒半分钟后加入青花椒，烧热后淋到鱼上。
6
最后一步就是淋上去用多种香料炒制的热油，然后就可以端上桌享用啦！
注意事项
用菜油加青花椒炒香料味道会更好。