梅酒除了啜饮外，拿来入菜，甘甜味醇也是很美味。秋刀鱼梅酒煮，综合了佃煮和甘露煮的煮法，也合并了两者的风味，是一种好吃又特别的保存食。
工具/原料
秋刀鱼 8尾 酱油 100cc 味醂 80cc 蚝油 2大匙 梅酒 200cc 冰糖 100g 水 300-400
方法/步骤
1
秋刀鱼去头去内脏，洗净后拭干，切成3等分。
2
将鱼身两面都沾上面粉。
3
平底锅加热，放入少许油润锅，将秋刀鱼两面煎出焦色后取出备用。
4
炖锅放入青葱铺底。
5
摆上煎好的秋刀鱼。选取大小合适的锅子，鱼块尽量不要重迭。
6
放入酱油、蚝油、味醂、醋。
7
加入梅酒。
8
放入姜丝和冰糖。
9
加水至稍稍盖过食材。
10
煮滚后转小火。
11
盖上上盖，煮至收汁 。
12
煮好收汁，大约煮了1.5小时。
13
摆盘上桌。鱼肉紧实甘醇入味，没有腥味，鱼骨已经软化可以嚼食，姜丝也很有味道。冷藏可以保存多日，很适合多煮一些当常备菜。
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