白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。下面就介绍下白切鸡的做法。
食材
1
清远鸡 半只
2
姜 1块
3
小葱 2根
4
蒜 2瓣
5
食盐 1茶匙
6
白糖 1茶匙
7
植物油 2汤匙
8
冰块 适量
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
葱头和蒜拍扁放入碗内。
3
用擀面杖把它砸碎。
4
再磨入姜茸。
5
加入食盐，白糖拌匀。
6
锅内放油烧滚。
7
将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
8
锅内加入清水，放葱白和姜片。
9
盖上锅盖，开大火煮开。
10
待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。
11
烫至紧缩时，捞起。
12
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
13
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。
14
浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
15
最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
16
10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
17
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
18
成品。
总结
总结：1、准备所需材料。2、葱头和蒜拍扁放入碗内。3、用擀面杖把它砸碎。4、再磨入姜茸。5、加入食盐，白糖拌匀。6、锅内放油烧滚。7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。8、锅内加入清水，放葱白和姜片。9、盖上锅盖，开大火煮开。10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。11、烫至紧缩时，捞起。12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
注意事项
tips：冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。