这道菜属于徽菜，徽菜注重火候，常常使用腊味，咸肉，春笋，冬菇等做菜，很有特色。徽菜量大油重,朴素实惠,不很讲究摆盘，常常是整个炒锅端上，汤汁浓郁，又保持原汁原味，真不错。在我们吃饭的酒店不远处就有个菜场，就买了些春笋，干豇豆，腊鸭腿回来，准备做个徽菜风味的菜给家人吃吃。
食材
1
五花肉 350g
2
腊鸭腿 350g
3
干豇豆 150g
4
春笋 200g
5
油 适量
6
盐 适量
7
糖 适量
8
料酒 适量
9
老抽 适量
10
辣椒酱 适量
11
姜 适量
12
八角 适量
13
葱 适量
14
桂皮 适量
15
蒜 适量
方法/步骤
1
准备好食材。
2
干豇豆提早浸泡半天。
3
春笋去壳，洗净切厚片。
4
五花肉洗净切片。
5
腊鸭洗净切块。
6
把泡好的豇豆漂净，切寸段待用。
7
把腊鸭用开水焯过，去掉一些咸味待用。
8
锅里油热，放姜，蒜爆香，下五花肉煸炒。
9
放入料酒，糖，老抽。
10
煸炒上色.盛出。
11
取砂锅，放入豇豆。
12
放入春笋，五花肉。
13
放腊鸭。
14
放辣椒酱，八角，桂皮，葱结，料酒。
15
加二碗水，大火煮开5分钟。
16
小火炖40--50分钟。
17
加些盐，大火收汁即可。
注意事项
1
我用的是从皖南买回来的春笋，事先剥好壳，放入冰箱的。
2
用冰糖做更好。
3
如果用咸肉做也很好。
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