猪肝米粉是南昌的传统美味,现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉,主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉,汤米粉已经基本消失,取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里,这样方便快捷,节约成本,所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉,基本都是烫出来的。当然,这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉,能与配料和汤料真正融为一体,鲜美可口。
食材
1
猪肝 适量
2
米粉 适量
3
小青菜 适量
4
淀粉 适量
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
方法/步骤
1
1、猪肝切成薄片,加淀粉和料酒,拌匀静置30分钟。
2
2、青菜拣好、洗净。
3
3、锅里放适量水,烧开,小火放入猪肝,猪肝全部放入后,转大火煮。
4
4、水微开,下煮熟沥干水的米粉。(煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱)
5
5、再微开,下青菜,加少许食用油。
6
6、再次煮开即可关火,放盐和鸡精。
注意事项
有没有发现我两次都说了“微开”,什么是“微开”?就是水刚开是冒小气泡,还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老,用我这个方法煮基本不会老,口感很嫩,煮好了趁热吃。
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