泥鳅味道鲜美，煎过之后，香酥四溢。加上辣椒调味，是一道非常好的下饭菜，下面我们就来看看怎么做辣椒炒泥鳅。
食材
1
泥鳅 300g
2
辣椒 100g
3
蒜 适量
4
蒜苗 少许
5
食用油 适量
6
盐 少许
7
生粉 少许
8
胡椒 适量
方法/步骤
1
第一步，我们需要将购买的泥鳅处理干净。一般来说，泥鳅需要放在水里养2天左右，让其排排干净泥沙。
2
第二步，将辣椒切成丁，蒜切成蒜末，蒜苗切段。然后在洗干净的泥鳅上面均匀裹上一些生粉。
3
第三步，将油锅烧热，至油温6成热左右，将泥鳅倒入锅中炸，炸大概1分钟左右，至泥鳅呈金黄色。炸好之后，装盘待用。
4
第四步，将锅烧热，加少许食用油，倒入蒜、辣椒小火煸香。然后倒入泥鳅，快速翻炒。在加入盐、胡椒，少许生抽，料酒，大火爆香。
5
最后，就可以起锅装盘，这道菜的特色是香、酥、脆。因此不需要加入水，如果加水煮了，反而容易让泥鳅肉变得软烂，口感不佳。
注意事项
根据自己的口味可以加一些花椒。