打发蛋清一定要用电动打蛋器。再有翻拌手法，知道不要划圈拌，那该用什么手法去拌呢，拌不好消泡了，蛋糕也长不高。其次，烤蛋糕的工具也关键，最好是选择阳极活底蛋糕模，不要选择不粘的，特别对于新手来说。
食材
1
低筋面粉 70克
2
鸡蛋 4个
3
玉米油 40克
4
细砂糖 60克
5
水 40克
6
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟
2
将已提前过筛一次的面粉再过筛进去
3
用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入
4
拌好之后再倒入另2个蛋黄
5
拌好的蛋黄糊状态
6
滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3细砂糖，打至有纹路的时间加入1/3，继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3，最后打至偏干性发泡，我的打蛋器有三档，前两次我用中档，最后一次怕打过了就用1档
7
将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀
8
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里
9
用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻
10
离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡
11
放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右
12
烘烤结束，将蛋糕取出，在桌面上摔一下，震出里面的热气，立即倒扣，待蛋糕完全放凉后才脱模哟
注意事项
这里使用的鸡蛋连蛋壳每个65克左右的