面粉 300克
酵母 0.3克(约面粉的1%)
菠菜 200克
玉米 70克
香菇 新鲜(选小的12个左右)
鸡蛋 1个
虾干 5个左右
白萝卜 半个
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
香油 适量
油 适量
酱油 少许
酵母使用前先用温水(30-35℃,手放进去温暖)泡上10分钟,等它先发酵发酵。温水不要太多,酵母下去刚好覆盖水面就好。
将糖放到鸡蛋上打好,加点水,方便待会用。水也要适量,看面粉多少,不要多了浪费,因为酵母那还有水。
和面:把酵母水、鸡蛋放进面粉里,用筷子不停地搞,边适量放水。等到差不多时用手揉面,知道面表面完整,手和盘子干净就可以了。揉5-8分钟的样子吧。然后覆盖保鲜膜,让它发酵。冬天可以放到温暖的锅中。
材料开始了!先把虾干泡着,放一边,等软了拿出来,切成小小粒。虾干大的可以预先泡久一点。
香菇洗净后稍稍晾干切粒,玉米洗净直接放一边。
菠菜切成小粒。可以先用热水稍微灼下菜,要加油,而且时间要短,30秒左右就行了。也可以部灼,生切。图片是已经混合虾干的碎碎了!
萝卜切片,用来垫着包子,以免粘锅底!你也可以用屉布或者其他蔬菜代替。
为了不让馅出水,我们先不管。一个小时后,面发成很大,比刚刚大一倍,而且里头蜂窝状。 说明ok了!拿出来,用点力,反复揉,把空气挤掉。当再次揉成光滑面团就可以分小份了!
面揉完放一边,湿布或保鲜膜盖起。把所有的馅混起来,加适量香油、盐、胡椒粉和酱油,拌匀待用。你会闻到阵阵香味!馅不要太早拌好,出水了就不好弄了。
无论大小包子,皮都要中间厚四周薄。但是!千万别做太厚了!我也是第一次做包子,都是不清楚包子上面怎么做成形状。不过,你只需要左手拿着皮子,右手放馅,然后用拇指、食指和中指慢慢转动,把边边裹起;左手拇指边把挤出来的馅轻轻压进去。白萝卜薄片放下边!一圈过后,你会意外的发现包子成样了。
先在蒸锅里头放好水,以免待会不好整。把做好的放下去,排列整齐,留有空隙。冷水蒸,15-20分钟就行了!到时间不开锅,虚蒸5分钟在开。以免包子皮遇冷收缩。
新鲜出炉的包子,多可爱的。
包子不是纯白色,因为放了鸡蛋。如果想鸡蛋味浓点,可以放2个。