怎样制作婴儿辅食?

(1)怎样制作鱼呢 婴儿长至4~5月后，可加添鱼泥，以增加婴儿营养。 制作方法：将鲜鱼去内脏洗净，放入锅内蒸熟或加水煮熟，去骨刺将鱼肉取出，加入调味品，挤压成泥。可调入稀粥、米糕中食用。鲜鱼不仅富含蛋白，而且含钙量高于肉类，味道鲜美，细软松嫩，易于消化，是婴儿上等辅食佳品。 (2)怎样制作肝泥? 婴儿长至6~7个月后，可添加肝泥作为辅助食品。 肝泥的制作方法有两种，原料：猪、鸡、鸭、羊等动物肝脏均可。一种是把肝洗净，用刀刮出酱紫色糊样细末，加入调味品，倒入放有素油的锅内，急火快炒，炒熟后即可食用。另一种方法是将其切成碎片，用刀剁成糊状，加调味品，倒入素油锅内急火快炒，即可食用。如炒前稍加芡粉拌匀，可使肝泥更加滑软可口，还可保护维生素C免遭破坏。 炒好的肝泥可调入米糕、稀粥、烂面条中食用。 (3)怎样制作牛奶粥 【主料】 牛奶100克，大米50克。 【辅料】 水400克。 【制法】 ①将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。 ②将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。 【特点】 此粥粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶基本上能满足婴儿对各种营养素的需要。 【制作关键】 加牛奶以后，不要煮的时间太长。 (4)怎样制作蛋黄粥? 【主料】 大米，蛋黄适量。 【辅料】 清水。 【制法】 ①将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。 ②把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。 【特点】 粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。 【制作关键】 粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。 (5)怎样制作鸡肉粥 【主料】 大米，鸡肉末各适量。 【辅料】 植物油，酱油，精盐，葱，姜末少许，清水各适量。 【制法】 ①将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。 ②将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好口，用微火煮几分钟即成。 【特点】 粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。 【制作关键】 粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再与粥同熬。 (6)怎样制作鱼肉松粥 【主料】 大米，鱼肉松，菠菜各适量。 【辅料】 精盐，清水。 【制法】 ①将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。 ②将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好口，用微火熬几分钟即成。 【特点】 粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。 【制作关键】 粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可。 (7)怎样制作蜂蜜藕粉 【主料】 藕粉，蜂蜜各适量。 【辅料】 清水适量。 【制法】 ①将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。 ②将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要巴锅，边煮边搅拌，直至呈透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。 【特点】 香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。 【制作关键】 藕粉要研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。 (8)怎样做西红柿汁 【主料】 西红柿，白糖各适量。 【辅料】 温开水适量。 【制法】 ①将成熟的西红柿洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小盆内。 ②将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。 【特点】 酸甜适口，营养丰富。 【制作关键】 要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此菜汁适宜3～4个月的婴儿食用。 (9)怎样做鲜桃汁 【主料】 新鲜桃适量。 【辅料】 冰糖、开水各适量。 【制法】 将桃子切成片，放入搅拌器搅碎，加入适量温水及冰糖即成。 【特点】 营养丰富，香甜可口。 (10)怎样做西瓜汁 【主料】 西瓜瓤100克。 【辅料】 白糖10克。 【制法】 将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤，汁内加入白糖，调匀即成。 (11)怎样做鲜柠檬汁 【主料】 鲜柠檬100克。 【辅料】 白糖65克。 【制法】 将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。 【特点】 酸甜适口，含丰富的维生素A、B、C及柠檬酸，能增加食欲，帮助消化吸收，适宜于婴儿食用。 【制作关键】 选新鲜的柠檬作原料，炊具要清洁。 (12)胡萝卜泥怎么做 【主料】 胡萝卜75克，苹果50克。 【辅料】 蜂蜜少许。 【制法】 ①将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。 ②将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜即可。 【特点】 胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。还有各种营养素。 【制作关键】 制作时，胡萝卜、苹果要煮烂，方可给予喂食。 (13)鸭梨汁怎么做 【主料】 新鲜鸭梨100克。 【辅料】 凉开水适量。 【制法】 将鸭梨洗净，去皮，切成小块。将切好的梨块放入榨汁机，取汁加适量水即可。 【特点】 清热润肺。 (14)猪肝泥怎么做 【主料】 猪肝50克。 【辅料】 香油，酱油，精盐各少许。 【制法】 ①将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻剁成泥状。 ②将肝泥放入碗内，加入香油，酱油及精盐调匀，小笼蒸20～30分钟即成。 【特点】 软烂、鲜香，含丰富维生素。其中维生素A极为丰富，还含大量的铁。 【制作关键】 制作中一定要去掉猪肝上的筋膜和脂肪。 (15)怎样做火腿土豆泥 【主料】 土豆100克，熟瘦火腿10克。 【辅料】 黄油少许。 【制法】 ①将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。 ②将火腿去皮，去肥肉，切碎。 ③把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油。搅拌均匀后用小勺喂食。 【特点】 味香色美。含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素。 【制作关键】 土豆一定要煮熟煮透，去皮后再制成泥，火腿要切成极细的末。 (16)怎样做什锦蛋羹 【主料】 鸡蛋，海米，番茄酱（或鲜番茄），菠菜末。 【辅料】 香油，水，淀粉，精盐。 【制法】 ①将鸡蛋磕入盆内，加盐和温开水搅匀待用。 ②锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。 ③炒锅内放入清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐，勾芡淋入香油倒在蒸好的鸡蛋羹上。 【特点】 色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富。 【制作关键】 蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。 (17)怎样做鱼松 【主料】 各种鱼都可以 【辅料】 植物油、盐、料酒、糖、醋、葱、姜、五香面 【制法】 ①将鱼洗净去鳞及内脏、鱼头、鱼鳍等再洗净，沥去水份。 ②将鱼放在盘内，加料酒、葱、姜蒸熟鱼肉。然后就可将刺摘去。鱼皮也摘掉不用。 ③锅内放植物油，将鱼肉放入，用小火翻炒，边炒边加醋、料酒、盐。 ④待鱼肉水分蒸发快干时加入糖，继续翻炒，使鱼肉颜色由黄到金黄，发出香味，再加五香面，继续翻炒，使鱼肉干燥，松散，出锅，晾凉即成。 【特点】 鱼松蛋白质较好，钙、磷含量丰富，容易消化，又便贮藏，是幼儿常食的上好营养小菜。适宜8个月以上婴儿食用。 【制作关键】 鱼松是炒碎制成，不需要大鱼，一般杂鱼都可制鱼松。因为用小火烘炒，不断加醋，鱼中小刺也可以酥碎。 (18)怎样做猪肉肉松 【主料】 猪瘦肉 【辅料】 酱油、盐适量、糖、料酒、葱、姜少许。 【制法】 ①猪瘦肉要去皮去骨，不用肥肉，用纯瘦肉。 ②将肉切成3～4分厚，长1寸左右的长方片。 ③将肉片放入锅中加水，（水浸过肉片即可）煮开，捞去浮沫，放入姜、葱（要整根和块的），加料酒，盖上锅盖，用小火慢煮3～4小时左右，使汤汁收进一些，加盐、酱油适量，再煮1～2小时，使汤汁都收干，如果汤汁多，用大火使汤收干。注意不要烧糊底。 ④用锅铲、筷子将肉搅拌碎，用小火翻炒，炒至水气散净后加糖少许。把肉炒成丝状肉松。 也可用牛肉作肉松，还可用羊肉、鸡肉、兔肉自制肉松，用后三种肉要用小火炒。否则会有焦味。 【特点】 肉松营养丰富，便于贮藏，可以拌粥，下饭，好咀嚼，好消化，是幼儿必备的常菜。 (19)蛋松怎么做 【主料】 鸡蛋、淀粉、食用油适量。 【辅料】 精盐、味精各少许。 【制法】 ①将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打起泡，再稍加少量淀粉，搅开打匀，不要有淀粉小球和结块。 ②锅内入油，油八成热时，一手将蛋液碗端起，另一手拿漏勺，把蛋液碗和漏勺对着油锅口，提高8～9寸高，把蛋液倒到漏勺中，蛋液通过漏勺，漏到油锅中（油放的多，一次可多倒入蛋液，油放的少要少倒，一点一点炸）。赶快用筷子搅动油锅，见蛋液成为一丝丝蛋松漂起时，用另一漏勺将蛋花捞出，用锅铲挤压去油。挤的越干越好。 ③将蛋花用筷子拌散、蓬松，加入味精拌匀，即可食用。 蛋内也可不放盐，蛋松炸好后放糖，成为甜蛋松。用鸭蛋、鹅蛋也可以做蛋松。 【特点】 蛋松不能放久，最好现做现吃，味道鲜美，是吃粥、拌饭的好小菜。幼儿一般都爱吃。 (20)鸡蛋米粉怎么做 【主料】 大米50克，鸡蛋3个。 【辅料】 精盐少许，钙片2.5克。 【制法】 ①将大米淘洗干净，放入锅内炒至熟时，把打散的鸡蛋分几次倒在米上。每次加鸡蛋液时，都要不停地翻炒，直至炒开，以不巴锅，不焦糊为度。 ②出锅晾凉后，加入精盐和钙片共磨成粉，反复磨筛几次成细粉，混匀后放干燥处备用。 ③食用时，取适量米粉，加少许白糖或精盐，再加米汤调成稀稠状即可。 【特点】 营养全面合理，比市场上销售的米粉卫生，营养价值高。 【制作关键】 炒米时，加入鸡蛋液，要不停地翻炒，防止巴锅焦糊。 (21)核桃杏仁奶酪怎样做 【主料】 核桃、熟杏仁、大米、白糖（原料比例：大米、牛奶为5份，其他应为2份）。 【制法】 ①将核桃仁用开水浸泡，外皮泡软后，将外皮搓掉，用水洗净。备用。 ②杏仁也用开水浸泡，剥去外皮。 ③大米用水浸泡2小时，洗净。 ④将核桃仁、杏仁、大米倒入牛奶中，用小石磨或小搅碎机，磨（或搅）成粥状。 ⑤将磨出的粥状液体，放入铝锅（或搪瓷锅，不能用铁锅，用铁锅核桃液就要变黑）中，加入白糖（如太稠可少加水）搅匀，放小火上烧。烧时要不停地搅动。等液汁开锅，就成为核桃杏仁奶酪了。也可将奶酪装入杯中放到冰箱中冷却。奶酪会更稠些。 【特点】 此种奶酪，香味自然，浓厚。粥体细腻滑嫩。含有丰富的营养，如多种维生素、磷、钙及其他人体必需的养分。核桃、杏仁又有润肺止咳，生津益气的作用，常吃对患有气管炎、咳嗽的幼儿会有很好的治疗效果。 (22)芝麻大米糊怎么做 【主料】 芝麻、大米、白糖，三者比例为2：3：1，猪油少许。 【制法】 ①将芝麻淘去砂及杂物。放入锅中炒香，注意用小火，少炒些时间，防止炒糊或过火。 ②大米用冷水泡一小时。淘净，倒出水，再重新添入适量水。 ③将大米及芝麻一齐放到小石磨或小粉碎机中磨碎成浆。 ④将芝麻大米浆，放入锅内、加上白糖及猪油同煮，边煮边用勺搅匀，不要使锅底凝结小块打团和糊底。用慢火煮成米糊。 【特点】 芝麻大米糊，清甜滑嫩、营养丰富，含大量蛋白质、维生素、脂肪、磷、钙等。能润肺止咳、生津养肤，冬季多吃些可以加强幼儿皮肤抗裂能力。 (23)怎样做蔬菜沙拉 【主料】 黄瓜或圆心菜30克，桔子，西红柿，葡萄干。 【辅料】 蛋黄酱、精盐各少许。 【制法】 ①将葡萄干用开水泡软，择洗干净，黄瓜去皮，切成小片，西红柿用开水烫一下，去皮、籽，切成小片，橘子去皮去核切碎。 ②将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘内，加少量蛋黄酱拌匀即成。 【特点】 色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。 【制作关键】 制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。 (24)怎样做蜜制胡萝卜 【主料】 净胡萝卜200克。 【辅料】 蜂蜜25克，黄油15克，姜末少许。 【制法】 ①将胡萝卜切成小碎片。 ②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末及少许开水放入锅内，搅拌均匀，盖上盖，文火煮30分钟至胡萝卜变软，煮的过程中偶尔搅拌下，出锅即可喂食。 【特点】 红艳、甜软，含丰富的维生素A原、胡萝卜素。极宜儿童食用。 【制作关键】 要把胡萝卜切碎煮烂，吃剩下的，可以装瓶放入冰箱内，随吃随取。 (25)怎样做两米芸豆粥 【主料】 大米50克，小米30克，芸豆40克。 【辅料】 白糖或小咸菜末少许。 【制法】 ①将大米、小米、芸豆分别淘洗干净。 ②将芸豆放入锅内，加水煮至快烂时，加入大米、小米用大火煮沸后，转成小火煮成粥。 ③食用时将粥盛入碗内，加入白糖搅匀，或喝粥佐食小咸菜末。 【特点】 粘糯适口，除胃热、生津止渴、利小便，适于幼儿夏季食用。 【制作关键】先将芸豆煮至快要烂时，下入大米、小米同煮。 (26)小饼干 【主料】 面粉50克，熟猪油20克，白糖15克，鸡蛋1个。 【辅料】 苏打，香草粉少许。 【制法】 ①将苏打用水化开，和蛋液、白糖、香草粉、油搅匀，将面粉掺入，和成油蛋面团。 ②将面团擀成薄厚均匀的面片，用刀切成10克左右的方形小饼干，或用各种模具、铁圈、杯子等按成各种形状的小饼干，上面刷一层蛋液，即成小饼干生坯。 ③将饼干生坯码入烤盘内，烤8分钟左右呈浅黄色即熟。 【特点】 甜酥适口，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。 【制作关键】 要按比例下料和面，面片要擀得薄厚均匀，饼干做的大小要一致。婴幼儿食品制作 妈妈一定要用心去做，宝宝才会吃得香哟！