五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
食材
1
五花肉 500g
2
料酒 3勺
3
生抽 4勺
4
老抽 2勺
5
红糖 25g
6
盐 适量
7
姜丝 适量
8
葱花 适量
9
八角 5粒
10
芝麻 适量
方法/步骤
1
准备好新鲜五花肉
2
五花肉洗净，切块，凉水入锅，将肉里的血水冒出来，捞出待用。
3
锅里倒入适量油，将五花肉放入锅里，干煸至两面微黄。
4
将锅中油倒出一些，留有底油，将葱姜八角放入锅内，炒出香味。
5
再加入料酒、生抽、老抽、白糖，盐翻炒后加入适量的开水，开锅后转小火，炖至自己喜欢的软硬程度，再大火收汁。
6
喜欢芝麻的，可以盛盘前撒点芝麻。
7
关火，出锅。
注意事项
1
五花肉切块不宜过大，不然难以入味。
2
可根据个人口味增加辣椒酱、花椒。
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