过了保质期的牛奶能喝吗

过了保质期的牛奶能喝吗近日，有媒体报道，蒙牛驻浙江省义乌市的经理，擅自将蒙牛纯牛奶的生产日期篡改至出厂日期的6个月之后。这批遭篡改的数量多达3000箱，浙江省工商局已于8月20日进行了通报。面对此次关于牛奶保质期的事件，大家心里一定会有这种疑问：牛奶过了保质期是完全不能喝了吗？喝了超过保质期的牛奶有什么危害呢？下面我们就来简单了解一下关于牛奶保质期的小常识。牛奶的保质期究竟有多久？如果你有看食品生产日期和保质期的习惯的话，相信一定会发现牛奶的保质期并不统一。目前市面上出售的预包装牛奶（这里指的是纯牛奶，不包括其他乳制品与乳饮料），其保质期差别很大，从7~9天到3~8个月不等。那么，为什么牛奶会有不同的保质期呢？牛奶保质期的不同主要来源于在加工时的杀菌方法不同。目前商业化的牛奶都要经过高温杀菌处理。标准的处理方法有两种：一是传统的巴氏消毒，在63摄氏度保持30分钟；二是超高温（UHT）灭菌，在135摄氏度保持一两秒。经过巴氏消毒的奶，在理论上能把细菌数降到处理前的十万分之一，因为细菌并未完全消灭，所以需要冷藏保存，并且保质期不长，基本在10天以内。而经过超高温灭菌的奶几乎可以杀死所有的细菌，所以在常温情况下可以保存3个月甚至更久。在这两种灭菌方法的基础上，如果对技术进行改良（如对巴氏消毒的温度和时间进行提高与延长）或者向奶中加入一些防腐剂，就能够生产出保质期在几十天或者是半年的牛奶了。过了保质期的牛奶还能喝吗？我国著名的营养专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红老师曾经在文章中写到：“保质期不等于最后可食时间。在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。。”关于过了保质期的牛奶是否能喝，广州市奶业协会理事长王丁棉理事长表示：“一般市场上贩卖的牛奶在保质期的制定上为广大的消费者留有退路，如果你买到了一瓶保质期为7天的牛奶，那么它实际的保质期可能是10天，牛奶不可能真的一到保质期期限的那一天就突然坏掉。因此，如果牛奶到了保质期的期限，但是从各感官进行判断都没有变质，那么牛奶还是可以放心饮用的。如果过了四五天了，虽然没有变质，但营养价值也所剩无几了，这个时候最好就别喝了。”另外，王理事长还专门提到，如果是给2岁及以下幼儿喝的牛奶，即使到了保质期还没坏，都不要再给孩子喝了。因为牛奶里或多或少有一些细菌，这些细菌对免疫力强的大人可能构不成什么威胁，但孩子的肠胃仍然虚弱，免疫力低下，为了不引起多余的健康损害，最好给孩子喝还在保质期内的牛奶。如何识别篡改了生产日期的食品虽然对于牛奶来说，过了保质期并不代表就不能够再食用。但是作为消费者，谁都不想花不少的钱，买到的却是过了期的食品。那么，消费者该如何辨别篡改了生产日期的食品呢？目前来说，食品包装上喷码印刷的生产日期容易被篡改。不论是印码还是喷码，只要是使用油墨，都可以涂改。消费者可以通过查看生产日期是否“模糊不清”，印刷日期周围是否“留有墨迹且色泽发乌发暗”等方法来辨别生产日期是否遭到篡改。另外，目前最安全的生产日期印刷方式，仍然是使用“压印”方式，这样就很难进行涂抹篡改，除非使用贴纸覆盖原生产日期。因此消费者要观察生产日期是否印刷在贴纸上，是的话应引起警惕。如何辨别优质牛奶？1.看口感是否爽滑。牛奶略粘稠是不正常的。均匀而滑爽，很容易滑倒嗓子里去，才是正常的状态。2.品味道。牛奶基本上是不甜的，有香气但不会很浓。如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或 。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。3.把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个干净透明玻璃杯子里面，停几分钟，然后把它慢慢倒出来。如果玻璃杯壁上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，说明奶的新鲜度和原料质量低。4.用牛奶来自己制作酸奶。一般来说，用同样数量的菌种，酸奶凝固越快，说明其中抗生素越少；酸奶凝固比较结实，说明蛋白质含量较高；凝固后用力搅拌几分钟，可以明显变稀恢复液态，说明没有添加增稠剂。资料来源：1.《这样选购食品最安全》，范志红，湖南科学技术出版社，2012.12.《有关食品保质期的叮咛》，范志红，搜狐博客3.《放宽细菌指标，“生奶新标”意味着什么？》，云无心，果壳网原创博文，媒体转载或刊登请联系本人国家二级公共营养师，常迪QQ:616574141微博地址：http://weibo.com/zhongmingchangEmail：616574141@qq.com