青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
工具/原料
原料配单；
青虾仁200克、西芹150克、熟核桃仁50克、红椒50克、大葱20克、鲜姜15克、黄酒10克、盐3克、砂糖2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油15克。
步骤/方法
1
先把西芹用刀破开切菱形片，红椒切菱形片备用；
2
鲜姜去皮切菱形片，大葱切片备用。虾仁洗净滴入几滴黄酒拌匀；
3
在虾仁里面放入盐、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀，浆制10分钟；
4
取一小碗，里面放入盐、白胡椒粉、糖、鸡粉，滴入几滴黄酒，加少许水淀粉和清水够兑好碗芡备用；
5
锅中注入清水烧开，先汆烫西芹和红椒，水滚稍烫即刻捞出；
6
再把浆制好的虾仁汆烫，虾仁变色即刻捞出备用；
7
炒勺上火烧热，注入少许橄榄油爆香葱姜片；
8
爆香葱姜后，把汆烫好的西芹、红椒和虾仁快速下入锅中翻炒两下，再倒入事先勾兑好的碗芡翻炒均匀，待芡汁里的淀粉糊化后，倒入熟核桃仁炒匀便可出锅码盘。如准备工作做好了，此菜前后操作只需不到两分钟，十分快捷。
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