食材用料：鸡腿肉300克、干辣椒 40克、葱1颗、姜一小块、蒜3粒、葱姜蒜50克、花椒 5g、熟芝麻20克、盐3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、鸡粉3克
食材
1
鸡腿肉 300克
2
干辣椒 40克
方法/步骤
1
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2
锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
注意事项
1
小块鸡肉更易入味。
2
鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
3
炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩
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