鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。
食材
1
鹌鹑蛋 500克
2
芋头 200克
3
淀粉(玉米) 100克
4
植物油 50克
5
卤汁 400克
方法/步骤
1
鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽
2
芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油
3
太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟
4
芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内
注意事项
1
本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱
2
本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅
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