食材_泥鳅窍门

营养分析：泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅保鲜：买来的泥鳅可以先用清水清洗一遍，然后放入袋子，在袋子里面放入少量的水，最后用绳子绑住放入冰箱里面冷冻，让泥鳅处于一种冬眠的状态。这样就可以让泥鳅的储存的时间变得久一点了。

材料准备：泥鳅250克，黄瓜20克，洋葱20克，蒜薹20克，豆豉20克（不喜欢豆豉的可以不放，注意不是甜面酱哦），葱丝10克，姜丝10克，料酒10克，酱油10克，玉米胚芽油10克，醋5克，盐3克，香油三滴，干辣椒，花椒粉看个人口味，酌量添加。

将洗净去除内脏的泥鳅切段，蒜薹切段，黄瓜洋葱切成指甲大小的丁，备用。将玉米胚芽油倒入锅中，烧致7,8成热，放入切好的泥鳅段，放入豆豉，干辣椒翻炒，炒至油色变红。

放入蒜薹，葱丝，姜丝，继续翻炒，直至炒出香味。加如准备好的盐，醋，酱油，翻炒2分钟，加入适量的水（水刚没过泥鳅即可），小火焖5分钟，然后打开锅盖大火收汁。

期间要不停的翻一下，避免糊锅。汁收的差不多后，放入黄瓜丁，洋葱丁，炒匀。起锅，滴上香油，适当撒点花椒粉即可。