不仅南方，北方的小店里，鱼香肉丝也是家家必备的菜，有些地方会用笋丝做，我们山东这边一般就是以土豆丝作为主要食材，今天做的鱼香肉丝我颠倒了一下食材的炒制顺序，主要是为了不粘锅和做出来味道和颜色合适。
食材
1
土豆 2个
2
青椒 1个
3
胡萝卜 半个
4
木耳 适量
5
肉丝 100g
6
盐 少许
7
味精 少许
8
酱油 少许
9
料酒 适量
10
糖 少许
11
淀粉 适量
12
食用油 适量
13
豆瓣酱 适量
14
醋 适量
15
葱 适量
16
姜 适量
17
蒜 适量
方法/步骤
1
首先，胡萝卜、土豆（土豆不需要切的特别细）、青椒、木耳切丝备用，葱、姜、蒜适量切末备用。肉切丝，加淀粉、盐、味精、料酒，抓匀备用（鱼香肉丝做了很多次了，我觉得没有必要在腌肉的时候放鸡蛋，这样就可以了），提前调好糖醋汁，准备适量水淀粉。
2
土豆丝和胡萝卜丝放入锅中炸制（最好先放胡萝卜丝），炸好后沥干油。
3
锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱，关小火炒出红油（先放葱姜蒜，是为了充分炒出葱姜蒜的味道，豆瓣后放关小火是避免粘锅和炒糊）。
4
下入木耳丝、青椒丝翻炒。
5
青椒丝和木耳丝断生后，放入肉丝翻炒（先放木耳和青椒是因为，我做过很多次后，发现肉丝被淀粉腌过后不容易散开，这样做容易散开），肉丝炒至变色后，加入糖醋汁。
6
加入土豆丝和胡萝卜丝进行翻炒。
7
加入酱油调色（建议不要在调糖醋汁的时候放酱油，掌握不好用量颜色会很深）。然后添适量水，用水淀粉勾芡即可。
8
成品图。
注意事项
因为做的是盖饭，建议大家最好少放肉、多放菜，这样才好吃
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