正宗阳澄湖香辣蟹做法

活肉蟹 适量

干辣椒节 适量

花椒 适量

葱、姜、蒜片 适量

料酒 适量

淀粉 适量

活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。备用。

锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香。然后用漏勺将花椒捞出。

掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后。闻到香味即可。

用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。