面团搅打到能拉出扩展阶段——能拉出大片厚薄膜。之所以不像其他面包那样要到完全阶段，是因为后续有多次松弛和折叠，面团会逐步达到完全阶段。
食材
1
T55 65克
2
鲜酵母 1.5克
3
水 65克
4
冰水 60克
5
白糖 31克
6
盐 5克
7
黄油 19-22克
8
裹入片油 125克
方法/步骤
1
波兰种和主面团成团无干粉，加入黄油，揉到扩展阶段
2
可以撑出大片厚薄膜
3
面温20℃左右，所以我没有送去冷藏降温了，直接放台面上（室内温度20℃）进行基础发酵30分钟。
4
擀成16×32cm左右的面团放冷冻，20-30分钟，我的冷冻东西多温度高，冷冻了30分钟。
5
敲打片油成16×16cm。
6
取出面团擀到合适大小，包油
7
擀长，厚度0.8cm，去掉无油面团，4折。冷冻松弛10分钟
8
取出面团，擀宽度为23-24cm，然后擀长至厚度为0.3-0.4cm。如果这中间很难擀，可以擀一半再冷藏松弛再接着擀，避免硬擀慢擀造成混酥。
9
图为没有拉扯的面团，直接卷起。面上巧克力色覆皮是用切下来的边角料+可可粉揉好，冷藏，最后一次擀开前取出擀开盖上面团一起擀。想要有花纹的，在覆皮上划几道口子再卷起来。
10
烤箱220度预热，放倒数第二层。
11
失败情形：断裂后出炉的成品
注意事项
每次擀开要快，力道要均匀
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