这篇大家肯定也看到我起的名字叫“情结豆豉红烧肉”，为何是“情结”而不是“情节”呢？其实很简单了啦，因为我选的配菜都是带结的。起名的时候觉得百叶结魔芋结豆豉红烧肉，太绕太不干脆了，不知道的还以为我这在绕口呢。但同样比重的配菜说哪个不说哪个呢又，最后干脆找到了它们的共同点——结。虽然有点抽象，但琢磨一下也蛮有趣的，给红烧肉也来点文艺范儿。再说做的时候也是因为它们都是打结的配料，才放到一起的嘛。 豆豉是去桂林从黄姚买的本地豆豉，有点干，我用清水泡了一下再用的。味道跟超市卖的还是有点区别，直接用超市的豆豉酱应该会更香。红烧肉喜糖，多放一些味道会更好。
工具/原料
红烧肉300克、魔芋丝一盒、百叶结适量、冰糖适量、豆豉1汤勺、啤酒一听、料酒2汤勺、老抽1汤勺、生抽2汤勺、桂皮1块、丁香2颗、八角2颗、花椒20颗、香叶1片、葱姜蒜随意。
步骤/方法
1
红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用；
2
锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了；
3
下入冰糖，使之溶化；
4
烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味；
5
我从黄姚带回来的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；
6
锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香；
7
加入生抽翻炒均匀；
8
再加入老抽上色；
9
加入一听啤酒，大火烧开后转小火；啤酒也可以再次去腥；如果不够可以补足水份；
10
桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中；盖上锅盖焖30分钟；
11
魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味；
12
在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。
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