小龙虾 1200g
食用油 160克
生姜 3-5片
洋葱 半个
香葱 7-8根
青椒 2-3个
蒜瓣 10-12瓣
八角 4个
桂皮 1根
花椒 1小把
草果 1-2个
白蔻 12个
甘草 1枝
白芷 5片
香叶 5片
干辣椒 4-10只
白糖 25-40克
冰糖 25-40克
红烧酱油 30克
生抽 30克
蒸鱼豉油 30克
盐 12-15克
啤酒 1罐330ml
将洋葱、生姜、青椒切好，蒜瓣拍松，葱打成结，准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料，红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒在一起备用。
热锅上油，油热后，先后放洋葱、生姜进锅煸香，最后把各种香料和干辣椒一起放进油锅炒香。
把处理好的小龙虾倒进去翻炒。炒至尾巴全部卷起，先把白糖、冰糖放入，再把红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油一起倒进去翻炒均匀。
把啤酒倒进去，并且翻炒均匀。大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。
打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火，装盘，开吃！
①材料中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。如果想再入味一点，建议把所有香料放进Jese变频破壁机，选择“研磨”键，即可磨成粉，这样香味更能渗入到小龙虾里面。
②如果不喜欢太甜的可以少放一些糖，小龙虾味道要偏咸一点味道重一点才够味。材料里用了两种糖，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
③全程不要加水，全部用啤酒来烧，味道会更足更香。
④龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，外面吃的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较嫩一点，但是健康却不能保障，在家吃建议烧久一点。
⑤烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，烧太干了不好吃的。
⑥最后放入的青椒也可以换成香菜，主要用来搭配、调香。
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