我想美食博客的众位姊妹们，之所以对美食钟爱有加，应该和我一样，家里必定有一位爱吃、会吃、以做饭为乐趣的长辈，从小耳濡目染、烟熏火焙，做饭的基因估计那个时候已经如雨后地里湿润的小蘑菇般，咕噜~~咕噜的冒头了……
跟娘学的，做红烧肉要用砂锅
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
工具/原料
【主料】五花肉
【配料】豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜
【调料】盐、冰糖、八角、干辣椒、花椒、小茴香、味极鲜酱油、草菇老抽、味精
方法/步骤
1
带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。
2
把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。
3
关火，用笊篱捞出。
4
准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
5
炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。
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一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢
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慢加重，转为微褐色。（请点这里：关于炒糖色的详细做法）
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不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。
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、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
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、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。
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、葱段和姜丝也一并倒入。
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根据自家口味调入盐。
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、继续翻炒，目的是将调料炒出香味。
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换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
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再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。
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胡萝卜切成滚刀块，放入。
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豆腐结也放入。
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倒入适量料酒。
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味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。
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揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。
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翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
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