这是一道正宗上海的本帮红烧肉，烹制过程中不加一滴水，不加任何香料的红烧肉。通过用小火焖透以后，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。不加水的红烧肉更香，更有嚼头。
工具/原料
主料
750g五花肉
配料
适量油
适量生抽
适量老抽
350ml料酒
适量百叶结
适量冰糖
步骤/方法
1
五花肉洗净切块。
2
黄酒和冰糖
3
百叶结用温水洗一洗，去豆腥。
4
冷水下锅，大火绰水。
5
水开后，关火。捞起，用清水冲净。
6
锅内放一调羹油，挑肥一点的五花肉放进锅中，用小火煎出油来。这样再吃就不会油腻腻了，而且很香。稍微煎一下就好，看煎出好多油呢、
7
把肉全部倒入，煸炒。
8
然后加生抽，老抽，煸炒均匀之后，倒入一袋黄酒。盖上大火烧开10分钟。
9
打开盖子，放入百叶结，加冰糖，转小火焖40分钟。
10
40分钟后，大火收汁，立即关火。
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看一盆原汁原味的红烧肉。
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