我第一次吃蛋挞 时觉得并不好吃，06年有次与同事一起去肯德基，她买了一份芒果蛋挞，那真是我第一次觉得好吃的蛋挞！当时我以为是肯德基的蛋挞好吃，所以后来去肯德基总会点一份蛋挞，却发现我还是不喜欢吃蛋挞，后来我终于明白了：原来我只喜欢吃芒果蛋挞 一年前我开始玩烘焙，因为总看到别人说千层酥皮很难做，所以我一直没有尝试过做蛋挞。前几天无意中在爱和自由的博客里看到一篇做蛋挞的博文，据她说蛋挞比一般的起酥点心要简单一点，裹入油量少，折叠的层次少，于是我下决心试做一回，结果还真的挺成功！呵呵，小得意一下 先看看成品吧
食材
1
中筋面粉 300克
2
盐 6克
3
黄油 45克
4
水 150克
5
黄油 150克
6
淡奶油 220克
7
牛奶 150克
8
细砂糖 60克
9
蛋黄 4个
10
炼奶 15克
11
低筋面粉 15克
12
芒果丁 适量
方法/步骤
2
黄油切块，放入保鲜袋中排好
3
擀成正方形的薄片
4
冷藏松弛好的面团擀成比黄油片大的正方形，把黄油片斜放在面片上
5
面片的四角折上来，把黄油包住
6
将包着黄油的面片顺一个方向擀长
7
将1/3折上来
8
再将另一边也折上来，这就是第一次3折
9
顺着折线的方向擀长
10
将两边的1/4对折上来
11
再对折（就象叠被子一样）
12
包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
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取出再顺着折线的方向擀长
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再进行一次4折
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擀成0.3厘米厚的面片
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擀开的面片表面刷水，从上往下卷起来，放进冰箱冷藏松弛定型
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半小时后取出，均匀切成26个（大约20-25克一个）小面卷，将小面卷在干面粉中沾一下
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将有干粉的一面朝上放进抹了油蛋挞模，用大拇指从底部慢慢往上推成蛋挞皮
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挞皮要比模具高0.5厘米，底部要尽量薄，捏好的挞皮静置松弛20分钟
20
松弛好的蛋挞皮里放两、三块芒果肉，倒入挞水7分满，烤箱上下火200度预热，中上层，烤25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦斑即可出炉
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挞水做法：1.在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。2.冷却至室温后，加入低筋面粉3.再加入鸡蛋黄4.搅拌均匀，过筛即成蛋挞水
注意事项
1
蛋挞模事先抹上油，烤好后蛋挞会很容易脱模
2
推挞皮的时候，大拇指沾点干面粉防粘
3
挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水进行烘烤。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出
4
捏挞皮的时候，底部要尽量薄，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
5
可根据自己喜好换成别的水果
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