糖蜜 5斤
糖 5斤
蒸馏水 20升
酿酒酵母 40g
锅 1
器皿 1
制作甘蔗糖蜜首先甘蔗榨汁，用氧化钙调节PH在7～7.5之间，加热至100～150℃后静止降温，过滤，浓缩制成糖蜜，不想制作糖蜜的话也可以自行购买。
制作待发酵糖浆1）有了糖蜜后，准备20公升水倒入干净的锅中。注意容器的洁净。2）将糖和糖蜜倒入20公升水的锅中，用中火加热溶解。注意糖容易溶解，但糖蜜由于质地较黏则不易溶解。持续性加热，尽量不要把水烧开，当混合物开始起泡时关闭炉火。3）将溶液冷却至28℃，添加酿酒酵母。
低温发酵溶液温度可以控制在20摄氏度左右进行发酵，大约24-48小时后锅盖上的气闸仓就会自动停止起泡。在气闸仓不再冒泡后，将待发酵糖浆放置3-7天。
过滤酵母及残渣把酵母以及残榨过滤，放置在一个比较阴凉的地方，最理想的情况是在10℃-14℃的温度下放置两天。此时，您可以直接将待发酵糖浆虹吸进入蒸馏装置。
蒸馏1）自制蒸馏装置，也可以直接买。在蒸馏装置下方放置容器来收集酒精。然后连接水源，准备好了。2）然后慢慢加热，使溶液处于沸腾状态。当溶液温度达到50-60℃时，打开水龙头，使冷水进入。这时，你可以清楚地看到液体一滴滴的进入收集容器。3）倒掉最开始收集的100毫升液体，头酒的杂醇油含量极高，还有其他一些物质不仅严重影响口感、香味，增加涩度，而且会导致上头，甚至中毒。4）当温度达到96℃时停止收集，关闭热源、水龙头，打开收集容器的盖子，避免造成内部真空。
保存陈酿有条件的小伙伴可以购买橡木桶，也有2L,5L的小桶，非常精致。通常情况下，朗姆酒会在熏烤过的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不及，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大约3周左右就可以得到橡木风味的朗姆酒。END
气闸舱是发酵过程中一个非常重要的结构装置，可以选择自己动手制作，也可以直接去市面上购买。
器皿要保持干净没有污渍。
未经稀释的朗姆酒酒精度可高达95%，如果直接饮用会对健康造成威胁，用水将酒精稀释到45度以下就可以饮用了。