土豆 1个
茄子 1条
青椒 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头 少许
准备基本食材：一个土豆，土豆要新鲜不发芽，没有磕碰内伤痕迹；一个茄子，茄子不要太大，饱满新鲜，紫色均匀，焉了的不要选择；一个青椒，青椒适合一些不喜欢辣的人，喜欢辣的可以加其他辣椒，不过辣味会掩盖其他两种食材的本来的味道，不是太推荐。
处理土豆食材，将土豆洗净，去除外皮的一些泥土，然后用皮削削去外皮，将土豆切成细块状或薄片状，将切好的土豆放入水中浸泡一阵，过滤掉一些淀粉，这个会让后面炸的土豆更酥脆。
清洗好茄子，去除头部和尾部，用菜刀将茄子斜切成碎块，将切好的茄子放入水中浸泡，往水中加入一些盐巴，让茄子变软，后面炒制出来口感更好。
最后处理青椒，将青椒洗净，对半切开，去除蒂头，将青椒中的籽掏干净，然后切成碎块状；准备少许生姜、蒜头，生姜去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末。
打开电磁炉，加入较多的油，将浸泡的土豆沥干一下，加入油锅中炸一阵，油温不宜过高，中间要稍微翻动一下土豆块，让其均匀沾染油，炸到金黄后就可以将土豆捞出。
再添加一些油，将浸泡的茄子块捞出沥干，同样放入油锅中炸一会，小火慢炸，中间也要翻动茄子，不要让其粘锅，待茄子基本变色后捞出。
准备勾芡的酱汁，由盐巴、酱油、料酒、醋、蒜末组成，均匀搅拌一阵，酱汁调好以后备用，往锅内再添加一些油，放入姜丝、蒜末，爆香一阵，再将切好的青椒放入，火候开大，大火翻炒青椒。
待青椒基本变软，七八分熟后将前面捞好的土豆、茄子一起放入锅中混合炒制，这个时候转中火，混合炒一两分钟后，淋上前面准备好的酱汁，快炒，酱汁分摊均匀后尝试一下味道，如果哪方面不够可以酌情加点，合适后就可以装盘了，一碗色香味俱全的地三鲜就做好了。
地三鲜的土豆和茄子都是比较吸油的食材，前面用油稍微炸时需要多放一些油，这样出来的口感才会好。