胡椒兔是重庆很常见的一道菜，除了美丽的辣椒，还有绿辣椒，小米椒，兔肉为主料也时常用于各种菜肴配料，兔肉同其它食物一起烹调会附和其他食物的味道，有“百味肉”之称，不管你怎样做都很好吃
食材
1
兔子肉 1000克
2
老抽，白糖，大蒜 大葱，老姜
3
美人辣椒，长尖椒 料酒，胡椒粉
4
豆瓣酱，青花椒， 茴香，盐
方法/步骤
1
兔肉洗净切丁，切小一点
2
切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3
美人椒和长尖椒切成小段
4
青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5
大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6
热锅下宽油
7
8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8
多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
9
锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10
入青花椒稍炸至出香味
11
在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12
在下入美人椒和长尖椒
13
下兔肉，翻炒几分钟
注意事项
1
一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
2
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
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