饼坯:
布里诺奶酪 一罐120克
蛋黄 6枚
蛋清 6枚
玉米淀粉 60克
糖粉 100克
总统牌淡奶油 100ml
香草精 2克
白兰地酒 2小匙
白醋 2滴
饼底:
消化饼干 100克
装饰:
雀巢淡奶油 100ml
糖粉 30克
可可粉 25克
全部食材。
用分蛋器把蛋清、蛋黄分离,没有分蛋器手磕也可以。呵呵,到大炒勺这里全能凑合,有东西咱就规范来,没有也能凑合。
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把布里诺奶酪从罐中取出。
放进刚盆里。
用手把奶酪掰碎。
然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。
在奶酪中加入稀奶油。
用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。
用打蛋器搅打蛋黄。
然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。
然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
再把玉米淀粉筛入。
用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。
把消化饼干放入保鲜袋中。
用手抓碎。
在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。
.......
往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。
然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。
把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。
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把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。
把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。
在淡奶油中放入糖粉。
打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。
蛋糕烤好后取出。
稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。
在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!
演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!
此蛋糕特点;香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。 温馨提示; 1、这种奶酪略显粗糙,搅打费时,大家如不习惯使用,还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。 2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀,之后再进行下一步操作。 3、奶酪蛋糕,可不必使用低筋面粉来制作,直接使用玉米淀粉就行,那样,制作出来的蛋糕口感更为细腻,或者面粉淀粉各占一半也行。 4、奶酪蛋糕的面糊入模前,最好用些垫底的材料,比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行,不愿意用也没关系,但模底要涂好油撒上面粉,否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的,会更漂亮,方法是,先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好,先入炉烤定型,再倒入剩余面糊烘烤即可。 5、制作奶酪或芝士蛋糕,最好用隔水烤法,便于掌控火候,用此法不易烤焦,否则,外焦内生会前功尽弃无法弥补,造成浪费就不划算了。而且,此类蛋糕的烘烤时间都较长,属于费时的品种,不便急于求成,否则不易烤熟。检查烤制的生熟,可按上述方法用牙签检查便可。